Kaluđerski đuveč. Čorba od karfiola i kukuruza. Smuđ sa povrćem
KALUĐERSKI ĐUVEČ
Za 6 osoba: 200 g smrznutog graška, 400 g krompira, 200 g smrznute zelene boranije, manja glavica karfiola, plavi patlidžan srednje veličine, 100 g svežih bamija, 2 paprike, manji koren celera, 2 šargarepe, 300 g luka, 3 kašike paradajz pirea, pola veze peršuna, so i biber.
Bamije potopite u vodu u koju ste sipali 1 dl sirćeta i ostavite da odstoje 60 minuta. Ocedite, isperite i kuvajte 15 minuta u ključaloj slanoj vodi u koju ste takođe dodali kašiku sirćeta. Ocedite i ostavite sa strane. Posebno u slanoj ključaloj vodi skuvajte grašak, boraniju, krompir i plavi patlidžan isečene na kockice, kao i karfiol podeljen na cvetiće. Kada povrće malo omekša vadite ga šupljom kašikom i ostavite sa strane. U drugoj posudi, u ključaloj slanoj vodi kuvajte šargarepu i koren celera isečene na kockice. Kada omekšaju, ocedite ih i pomešajte sa ostalim skuvanim povrćem. Na vrelom ulju zajedno ispržite usitnjen luk i paprike isečene na trake. Dodajte skuvano povrće, prelijte sa 0,5 l vode, smanjite temperaturu i kada voda proključa kuvajte 10 minuta. Dodajte paradajz pire i kuvajte još 15 minuta na umerenoj temperaturi.
ČORBA OD KARFIOLA I KUKURUZA
Za 4 osobe: glavica karfiola od oko 500 g, 2 veća krompira, glavica luka, 5 dl mleka, 1,5 dl milerama, 300 g smrznutog kukuruza, kašičica maslaca, pola kašičice karija u prahu, pola veze peršuna i 8 kolutića sveže kobasice.
Karfiol odvojte na cvetiće i kuvajte u ključaloj slanoj vodi da omekša. Ocedite i ostavite sa strane. U većoj šerpi, na vrelom maslacu nekoliko minuta zajedno pržite iseckani luk i krompir isečen na kockice. Dodajte kari u prahu i pržite, uz stalno mešanje još dva minuta. Zatim dodajte obarene cvetiće karfiola i mleko, posolite, pobiberite i kuvajte do vrenja. Kada mleko proključa smanjite temperaturu i kuvajte 15 minuta, pa dodajte mileram i smrznuti kukuruz i kuvajte još pet minuta. Za to vreme u vrelom teflonskom tiganju bez masnoće ispržite s obe strane kolutove kobasice i poređajte ih na upijajući papir. U svaki tanjir sa čorbom položite po dva kolutića pržene kobasice, pospite iseckanim peršunom i servirajte toplo.
SMUĐ SA POVRĆEM
Za 4 osobe: 8 fileta smuđa, 2 limuna, glavica luka, veza mladog luka, dve-tri ljute papričice, tikvica, 400 g smrznutog kukuruza, 500 g šargarepe, koren paškanata, pola veze peršuna, tri-četiri kašike maslinovog ulja, so i biber.
Riblje filete operite i osušite, sa obe strane posolite i pobiberite, prelijte limunovim sokom i obilato poprskajte maslinovim uljem. Povrće očistite i isecite na kolutiće ili kockice. Očišćeno i iseckano povrće pomešajte u većoj posudi, posolite, pobiberite i podelite na četiri jednaka dela. Na radnu površinu položite četiri lista aluminijumske folije, pa na svaki rasporedite mešavinu povrća, odozgo položite po dva fileta smuđa, sipajte smrznuti kukuruz, poprskajte maslinovim uljem, obilato pospite iseckanim peršunom, uvijte u aluminijumsku foliju i pecite po pet minuta sa obe strane u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Servirajte sa prilogom od pirinča ili obarenog krompira.
