Jagnjeće meso bogato je belančevinama i amino-kiselinama, vitaminima i mineralima koje sadrži u optimalnim količinama
Jagnjeće meso se brzo i lako vari, a zbog specifične arome je izuzetno popularno. U lancu ishrane nalazi se u grupi sa ribom, jajima, mahunarkama i orašastim plodovima. Bogato je belančevinama i amino-kiselinama, vitaminima i mineralima koje sadrži u optimalnim količinama.
Kuvana jagnjetina ima manje holesterola nego piletina ili ćuretina, pa se preporučuje osobama koje imaju problem sa holesterolom, anemijom, srcem. Meso se pre spremanja često marinira, najčešće se peče, začinjava maslinovim uljem, limunom, ruzmarinom, pivom… Od jagnjetine se spremaju čorbe, gulaši, ukusne rolade.
Marokanski gulaš
Potrebno je: 500 g mlevene jagnjetine, glavica crnog luka, 2 šargarepe, jedna tikvica, čen belog luka, 250 g paradajza, 7 očišćenih maslina, 1,5 dl maslinovog ulja, 2 kašike paradajz pirea, limun, 3 dl supe od kokošje kocke, 2 kašike meda, 2 kašičice slatke paprike, 1/2 kašičice kima, 1/2 kašičice kajen bibera, kašičica cimeta, 1/2 kašičice karanfilića, 1/2 kašičice kardamoma, kašičica rendanog đumbira, 2 kašičice šafrana i kašika korijandera.
Mleveno meso stavite u posudu za mešanje i dodajte korijander, seckani luk koji ste malo propržili, kim, so i biber, pa dobro promešajte. Oblikujte male kugle i ispržite ih na vrelom ulju nekoliko minuta, a zatim sklonite s ringle. U drugom tiganju na ulju propržite crni i beli luk dok ne postanu staklasti, dodajte mesne kuglice, seckani paradajz i supu od kocke. Promešajte, stavite šargarepu, papriku, kim, biber kajen, cimet, karanfilić, kardamom, đumbir, paradajz pire, med, masline i limun isečen na tanke kriške. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 40 minuta, dodajte tanko isečene tikvice i kuvajte još petnaestak minuta. Servirajte toplo uz pirinač, krompir ili kus kus.
Jagnjetina sa paradajzom i mangom
Za 4 osobe potrebno je: 1 kg jagnjetine, 400 g čeri paradajza, jedan mango, 2,5 dl supe od povrtne kocke, 3 kašike maslinovog ulja, veća glavica crnog luka, 2 čena belog luka, kašika rendanog đumbira, kašika kima, kašika korijandera, 2 kašike kečapa, 2 ljute paprike i morska so po ukusu.
U većem tiganju na umereno zagrejanom ulju izdinstajte sitno iseckani beli luk i đumbir, promešajte, dodajte crni luk i sačekajte nekoliko minuta da omekša. Dodajte kim, zrna korijandera i morsku so, kuvajte još minut, stavite kečap i promešajte. Ubacite jagnjetinu isečenu na male komade jednake veličine, povremeno promešajte. Kada meso dobije braon nijansu, sipajte supu od kocke i dodajte čeri paradajz koji ste prethodno izgnječili, kao i sitno iseckanu ljutu papriku. Sačekajte da provri, smanjite temperaturu, poklopite i povremeno promešajte. Kuvajte oko 45 minuta. Na kraju dodajte oljušten mango, isečen na jednake kocke. Promešajte i posle desetak minuta sklonite s ringle. Servirajte dok je toplo, uz pirinač.
Sočni kotleti
Za 4 osobe potrebno je: 8 jagnjećih kotleta, glavica crnog luka, kašika kima, 2 kašičice bibera, 1,5 kašičica morske soli, 4 čena belog luka, 2 kašičice svežeg origana, 1/2 kašičice lista ruzmarina i 1,5 dl maslinovog ulja.
U tiganju na vodi izdinstajte sitno iseckani crni luk, kim i biber, pa kada postane mek dodajte đumbir. Promešajte, posolite, stavite beli luk, origano i ruzmarin. Kotlete zasecite s obe strane, napunite ih začinima iz tiganja, ostatak smese sipajte preko, pa ih ostavite u toj marinadi oko 60 minuta. U međuvremenu, u velikom tiganju dobro zagrejte dve kašike ulja, poređajte kotlete i pržite ih s obe strane oko tri minuta. Kotlete zatim prebacite u vatrostalnu činiju ili pleh i pecite u rerni na 200 stepeni oko 10 minuta. Servirajte odmah.
Škotska čorba
Potrebno je: 500 g jagnjetine, 125 g ječma, 50 g butera, velika glavica crnog luka, jedan praziluk, 2 čena belog luka, jedan krompir, 1/2 korena paškanata, 2 šargarepe, 70 g graška, 3 kašike ruzmarina, 4 kašike peršuna, 3 lovorova lista, 2 kašike suvih začina, so i biber po ukusu.
Na buteru izdinstajte krupnije isečen crni luk i kolutove praziluka dva-tri minuta, pa dodajte beli luk. Pržite još 30 sekundi, sipajte litar vode i ubacite meso iseckano na kockice, ječam, suve začine i biber. Poklopite, kad provri smanjite temperaturu i kuvajte oko 60 minuta. Šargarepu, krompir i paškanat očistite i isecite na kockice, ubacite u čorbu i kuvajte oko 15 minuta da povrće omekša. Zatim procedite, meso izvadite i odložite sa strane. Kašikom pokupite masnoću i penu sa vrha čorbe, dodajte grašak, peršun, ruzmarin i lovorov list. Ako je potrebno dodajte još soli i bibera. Vratite meso u čorbu, promešajte i kuvajte još pet minuta, po želji možete da začinite brašnom.
