Jaja su bogata proteinima, odličan su izvor fosfora, selena, riboflavina, pantotenske kiseline, vitamina B12, A i D, kao i gvožđa, cinka, vitamina B6 i folata
Zašto uskršnja jaja imaju poseban ukus, zbog čega su najukusnija ne znamo, ali zbog toga ih za vreme uskršnjih praznika pojedemo najviše. Imaćemo ih na trpezi raskošno obojena, a kada se zasitimo domaćice će umeti da ih iskoriste u odličnim receptima.
Jaja su vrlo korisna za naše zdravlje, bogata su proteinima, odličan su izvor fosfora, selena, riboflavina, pantotenske kiseline, vitamina B12, A i D, kao i gvožđa, cinka, vitamina B6 i folata.
Energetska vrednost kokošjeg jajeta (100 grama): 144 kalorije, 75,85 g vode, 12,58 g belančevina, 0,77 g ugljenih hidrata, 9,94 g masti, 423 mg holesterola, 1,44 mg vitamina B5, 0,46 mg vitamina B2, 0,14 mg vitamina B6, 47 mkg vitamina B9, 1,8 mg vitamina E, 0,30 mkg vitamina K, 202 mg fosfora, 133 mg natrijuma, 130 mg kalijuma, 59,45 mg kalcijuma, 12 mg magnezijuma, 1,85 mg gvožđa, 1,38 mg cinka, 0,14 mg natrijuma, 0,10 mg bakra, 31,70 mkg selena.
Jajima se pripisuju i afrodizijačka svojstva, pa su stari Rimljani rado jeli meko kuvana jaja, posuta mlevenim biberom, svežim struganim celerom i pinjolama, prelivena medom, verujući da na taj način podižu libido.
* * * * * *
Mus od tunjevine
Za 4 osobe: 8 kuvanih jaja, 250 g tunjevine iz ulja, struk vlašca, kašika mariniranih kapara, 100 g maslaca, jedan inćun iz ulja, limun, biber i so.
Inćun i kapare dobro operite, osušite i iseckajte. Dodajte struganu limunovu koru, maslac, oceđenu tunjevinu i snažno umutite da dobijete homogenu penastu smesu. Kuvana jaja oljuštite, prepolovite i uklonite im žumanca. Krem od tunjevine sipajte u kolačarski fišek i njime napunite polutke jaja. Odozgo pažljivo izrendajte sačuvana žumanca. Ukrasite seckanim vlašcem i ređajte na poslužavnik.
Punjena i zapečena
Za 4 osobe: 10 kuvanih jaja, 60 g kisele pavlake, 60 g majaoneza, 50 g maslaca, 50 g struganog kačkavalja, 2 kašičice slatke mlevene paprike, 4 kašike prezli, 8 fileta inćuna iz ulja, veza peršuna i so.
Kuvana jaja oljuštite, prepolovite i izvadite im žumanca. Peršun iseckajte, dodajte izgnječena žumanca, 4 strugana belanca, majonez, kiselu pavlaku, papriku i snažno promešajte. Kuvana jaja oljuštite, prepolovite i izvadite im žumanca. Iseckajte peršun i pomešajte sa izgnječenim žumancima i 4 strugane polutke belanaca. Dodajte majonez, kiselu pavlaku, papriku u prahu, prstohvat soli i sve dobro promešajte da dobijete gustu, kremastu masu. Ovim filom napunite preostalih 16 polutki belanaca, odozgo nanesite mešavinu prezli i struganog ementalera i pospite komadićima maslaca. Listove praške šunke isecite na trake i krstasto ih položite preko svake napunjene polutke. Ređajte u pleh obložen kolačarskim papirom i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni da se sir zapeče. Servirajte sa salatom od maslačka.
Sa „emilijana“ sosom
Za 4 osobe: 8 kuvanih jaja, 8 ringlica iz konzerve, 5 kašika belog vinskog sirćeta, 170 g tunjevine iz konzerve, veza peršuna, kriška tost hleba, limun, šest-sedam kašika maslinovog ulja i biber.
Ringlice i tunjevinu dobro ocedite, izgnječite i izmiksajte zajedno sa peršunom. Hlebu odstranite koricu, potopite je u sirće, snažno izgnječite rukama da se dobro ocedi, pomešajte sa masom od ringlica i tunjevine i sve još jednom izmiksajte. Smanjite jačinu miksera i ne prestajući da mutite dodajte limunov sok i malo-pomalo ulja da dobijete kremasti sos. Kuvana jaja oljuštite, isecite na kriške, položite ih na poslužavnik prekriven listovima zelene salate i servirajte prelivene pripremljenim sosom.
Tortilja sa pečurkama
Za 4 osobe: 4 gotove tortilje, 200 g šampinjona ili svežih lisičarki, struk mladog luka, tri-četiri ringlice iz konzerve, dva-tri kuvana jaja, limun, biber, so i maslinovo ulje.
Kuvana jaja oljuštite, jedno isecite na kriške i sačuvajte za dekoraciju, a preostala dva iseckajte na kockice, dodajte izmrvljene i oceđene ringlice, seckani peršun i promešajte. Posolite, pobiberite, sipajte kašiku maslinovog ulja i limunov sok i sve promešajte. Pečurke iseckajte i dva-tri minuta pržite na vrelom ulju zajedno sa seckanim mladim lukom. Šupljom kašikom vadite pržene pečurke i ravnomerno ih rasporedite preko tortilja koje ste prethodno zagrejali u rerni ili mikrotalasnoj pećnici. Preko svake tortilje sipajte pripremljeni preliv i odmah servirajte.
Pohovane „šnicle“
Za 4 osobe: 8 kuvanih jaja + 2 sveža žumanca, 110 g maslaca, 6 kašika maslinovog ulja, 30 g brašna, 2 dl mleka, 50 g prezli, 40 g mariniranih kapara, 2 ringlice iz ulja, pola veze peršuna, so i biber.
Kapare i ringlice dobro ocedite, zajedno ih iseckajte i pržite pet minuta na vrelom ulju, zajedno sa seckanim peršunom. Posebno zagrejte 30 g maslaca, dodajte brašno, mešajte minut-dva, sipajte mleko i kuvajte 10 minuta uz stalno mešanje, pazeći da se ne stvaraju grudvice. Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite, sklonite s ringle, sačekajte da se pripremljeni bešamel malo smlači, dodajte dva sveža žumanca, vratite na još toplu ringlu i snažno promešajte. Ovako pripremljen bešamel podelite na dva dela, u jedan deo stavite kuvana jaja isečena na kockice, a drugi deo sačuvajte za kasnije, ako bude bilo potrebno da se smesa od jaja i bešamela malo razredi. Masu od jaja i bešamela ostavite da odstoji u frižideru 60 minuta, pa od nje formirajte četiri šnicle. Svaku šniclu uvaljajte u brašno, umočite u dva umućena belanca i na kraju uvaljajte u prezle. Pržite na preostalom vrelom maslacu, ocedite i odmah servirajte sa prelivom od kapara, ringlica i peršuna.
